Preparação | Prepara-se o bucho de porco, lavando-o e limpando-o muito bem. O bucho deve ficar pelo menos de um dia para o outro de molho em água com rodelas de limão para perder o cheiro característico. Cortam-se as carnes, o esófago e a traqueia do porco em bocadinhos; pode também juntar-se a membrana que reveste interiormente o bucho (também cortado). Se a quantidade de carnes não for suficiente, junta-se a carne do lombinho, entrecosto (com cartilagens), etc. Junta-se a estas carnes a cebola e a salsa picadas, o vinho, o sangue, o sumo das laranjas, orégãos reduzidos a pó e sal. Deixa-se ficar tudo assim de um dia para o outro. Barra-se ou não o bucho interiormente com um pouco de alho e enche-se com o preparado. Fecha-se a aberturas e ata-se com umas guitas para que o bucho fique amparado. Enfia-se o bucho num pau (ou uma colher de pau) e introduz-se numa panela com água a ferver cozendo em suspensão. Tendo água de cozer as morcelas, deverá cozer-se o bucho nessa água. Depois de cozido, põe-se o bucho ao fumeiro (um pouco arredado), durante 2 ou 3 meses. Na altura de servir, coze-se o bucho em água , juntamente com couve branca.
In Festas e Comeres do Povo Português, Maria de Lourdes Modesto, Afonso Praça, Nuno Calvet